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真人斗.地主 - 河南农村大妈蒸这锅菜,看着像毛毛虫,凉拌热炒都好吃

阅读量:3231 作者:匿名 时间:2020-01-11 17:13:47

真人斗.地主 - 河南农村大妈蒸这锅菜,看着像毛毛虫,凉拌热炒都好吃

真人斗.地主,阳春四月,在河南鹤壁市太行山区王家辿村,今年71岁的周大妈正在厨房烧火做饭。周大妈生活的村庄地处深山区,至今仍保持着最传统的生产生活方式,她手里正在推拉的风箱,如今在其他地方已非常罕见,可在他们这里依然还在真真切切地使用当中。

周大妈锅里蒸的,是一种在当地叫“楮桃须”的食材,楮桃须长在楮桃树上,形状像毛毛虫,过一段会长成圆球状的青桃,到了夏季成熟之后会变红,之前还有小孩儿摘着吃,现在几乎也没人去尝了。

在河南很多地方,楮桃树也叫构树,这种树不能用来盖房做家具,所以都是野生的,如果长的不是地方,主人家还会把它们砍掉。构树通常长的低矮,枝丫也多,小时候爬构树的孩子不少,只是下来的时候身上会痒。

周大妈把楮桃须择好,然后用清水漂洗干净,准备做成蒸菜吃。自从春天来到,河南各地树上的东西,比如榆钱、葛花、槐花等等,大多都用来做蒸菜。

在往楮桃须里拌面之前,周大妈还往盆子里撒了一点盐,做其他蒸菜一般不放盐,楮桃须长的比较密实,她们这里通常会放一点盐。周大妈生活的村庄的确很古朴,看她倒面用的“小升子”,现在估计也就博物馆里有了。

锅里添上水,坐了一个铝篦子,周大妈把一个铺着棉布的竹筛放到篦子上,然后把拌了面的楮桃须倒进筛子里,接下来开始烧火蒸。

周大妈烧的灶台有风箱,所以可以很轻松的把木柴火烧的很大,从坐下烧火开始算,大约过了十五分钟,约莫楮桃须已经蒸熟了,周大妈把锅掀开,端出竹筛。

刚出锅的楮桃须,就像胖了一圈,有一股特有的清香味,周大妈说可以浇蒜汁和辣椒油拌着吃,也可以再回锅炒一下,无论怎么吃,都是这个季节难得的美味。

听说周大妈在做楮桃须,左邻右舍的大妈们都过来看看,大家聊聊天、帮帮忙,一会都可以盛一碗尝尝。周大妈在锅里倒油,把蒸好的楮桃须在锅里炒了一下,她说这样格外好吃。

楮桃须吃到嘴里软软的,清香适口,大家一人盛了一碗,坐在院子里品尝起来,周大妈说过几天这个楮桃须就该开花了,开花就不好吃了,到时候想吃就要再等上一年啦。摄影记录|杨学材(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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